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Delicioso Malvavisco En Casa - Recetas Con Agar Agar

¿Quieres probar un malvavisco real con el aroma de frutas y bayas frescas y un poco de acidez? Luego cocinarlo tu mismo

¿Quieres probar un malvavisco real con el aroma de frutas y bayas frescas y un poco de acidez? Luego cocínelo usted mismo. Después de todo, la delicadeza de la tienda con la adición de sabores artificiales incluso cerca de él no se puede comparar. Entonces, hoy aprenderemos a cocinar el malvavisco más delicado en casa usando una receta con agar agar.

Hoy aprenderemos a cocinar el malvavisco más delicado en casa usando una receta con agar agar.

¿Cómo es el agar agar mejor que la gelatina o la pectina?

Las principales ventajas del agar-agar, un producto hecho de un tipo especial de algas, incluyen la ausencia total de cualquier sabor u olor extraños. La gelatina, obtenida por evaporación prolongada de los tejidos y huesos del cartílago, incluso de la más alta calidad, siempre tiene el sabor de la carne. Otra desventaja de la gelatina es el exceso de calorías, por lo que al preparar postres dietéticos no es conveniente utilizarla.

En la producción de pectina, utilizada en la cocina como edulcorante, conservante y espesante, se utiliza principalmente remolacha azucarera barata, menos a menudo manzanas o girasol. Por lo tanto, cuando se usa, los platos también pueden adquirir extraños, y no siempre un sabor agradable. Además, la mayoría de los tipos de pectina, así como la gelatina, no pueden soportar el recalentamiento: la jalea se vuelve líquida de inmediato. Además, un exceso de pectina puede provocar la fermentación en los intestinos y la flatulencia.

Los platos de agar-agar son incluso diferentes en consistencia. Jalea con él más densa, pero muy gentil. Puede recalentarse sin temor a que el plato se convierta en una masa líquida y se solidifique a una temperatura de 40 ° C, y mucho más rápido que la gelatina o la pectina. Es por eso que el agar-agar es tan valorado en la cocina. Es ampliamente utilizado en la preparación de alimentos enlatados, postres, leche condensada e incluso cerveza.

Las principales ventajas del agar-agar, un producto hecho de un tipo especial de algas, incluyen la ausencia total de cualquier sabor u olor extraños.

Sugerencia El precio del agar-agar es significativamente diferente del costo de la gelatina. Por ejemplo, 100 g de un producto de calidad costará 400-450 rublos. Pero, como se necesita bastante, esta cantidad es suficiente para usted durante mucho tiempo. Además, su vida útil es ilimitada.

¿Cómo trabajar con agar agar?

Si encuentra malvaviscos baratos en la tienda que no saben demasiado bien, sepa que están hechos a base de gelatina o pectina baratas. El malvavisco real, fragante y tierno, así como la mermelada, los pasteles de alta calidad y los pasteles de "Leche Leche" de aves de corral se preparan solo con agar-agar. Además, desafortunadamente, en la producción industrial, para aumentar la vida útil de la mayoría de los productos, se introducen aditivos no deseados, a menudo dañinos para nuestro organismo.

Aprenderemos a cocinar, no solo obras maestras culinarias delicadas y fragantes, sino también absolutamente inocuas. Sobre todo porque trabajar con agar agar no es absolutamente difícil:

  • Lo único a considerar es que se disuelve solo a temperaturas elevadas;
  • al principio se diluye con agua (en promedio, se necesitará una cucharada de agar para un vaso de agua);
  • la mezcla se prende fuego, se lleva a ebullición y se hierve con agitación durante no más de 1-2 minutos, hasta que el polvo se disuelva;
  • al cocinar malvavisco, se hierve inmediatamente en almíbar de azúcar, y luego se calienta, se vierte en una batidora o se bate con la mano, gradualmente, cuchara con cuchara agregando proteínas previamente batidas;
  • Cuando se introduce en otros platos, el agar-agar se mezcla con alimentos ligeramente calientes, pero no completamente congelados, en cuyo caso será mucho más fácil trabajar con ellos.

Cuando se introduce en otros platos, el agar-agar se mezcla con alimentos ligeramente calientes, pero no completamente congelados, en cuyo caso será mucho más fácil trabajar con ellos.

Sugerencia El agar-agar de diferentes fabricantes puede tener una densidad diferente. Por lo tanto, en lugar de seguir ciegamente las recetas, intente recoger el número por experiencia. Con el tiempo, ya puede determinar cuánto se debe poner en un producto en particular.

Malvavisco clásico de manzana

Es esta composición - el puré de manzana con una ligera acidez, la clara de huevo batida y el azúcar - se considera un malvavisco clásico. Por eso, comenzamos con esta receta:

  • para obtener 250 g de puré de papas, necesitarás 6-8 manzanas bastante grandes, es mejor usar el clásico Antonovka;
  • en principio, puede tomar y almacenar puré de bebé, pero en este caso deberá hacerse para que sea más denso;
  • También necesitaremos 1 clara de huevo, 150 ml de agua para cocinar el jarabe y aproximadamente 1,5 vasos de azúcar;
  • para esta cantidad deberá tomar 8-10 g de agar-agar (aproximadamente una cucharada sin un portaobjetos);
  • si se desea, colorante alimentario;
  • Para el espolvoreado usaremos azúcar glas, tomará unos 100 g.

Es esta composición - el puré de manzana con una ligera acidez, la clara de huevo batida y el azúcar - se considera un malvavisco clásico

De antemano, deberá preparar papel para hornear para jigging de productos terminados y una bolsa de repostería para su moldeo (aunque puede plantarlos con una cuchara regular).

Sugerencia El mejor agar-agar es en polvo, crema, casi blanco. Las propiedades de gelificación del producto amarillo serán mucho menores.

Triturar

Ya que para la receta necesitamos el puré de papas más delicado y fragante, primero lo prepararemos:

  • para eliminar el exceso de humedad de las manzanas, póngalas en el horno o en el microondas durante 15 a 20 minutos; la temperatura se ajusta a 180 ° C; Naturalmente, los cortamos por la mitad o en cuartos y les quitamos el núcleo;
  • comprobamos la preparación de las manzanas con un cuchillo; deben convertirse completamente en una masa blanda;
  • es mejor limpiarlos inmediatamente a través de un colador o batirlos con una batidora de inmersión en caliente; en este caso, el puré de papas será más suave y tierno;
  • debe mantenerse bien en una cuchara, si el puré es acuoso, es mejor ponerlo en el fuego y reducirlo un poco más;
  • La masa batida resultante se enfría en el frío.

Necesitas limpiar las manzanas con un colador o batidor con un batidor.

Sugerencia Las manzanas Antonovka contienen una cantidad suficiente de pectina, porque hacen que el malvavisco sea más denso.

Preparación de jarabe de agar-agar

Así que sabemos que necesitamos disolver agar-agar en agua caliente:

  • Le ponemos un vaso de agua al fuego, le añadimos agar-agar y, después de hervir, echamos el azúcar restante (alrededor de 0,5 tazas);
  • se necesita menos tiempo para disolver el agar-agar, pero ya que necesitamos obtener jarabe de azúcar, hervir la mezcla durante unos 5 minutos, revolviendo constantemente; como resultado, el líquido debe llegar detrás de la cuchara con un hilo delgado;
  • Mientras el jarabe se está enfriando, sacudamos la proteína.

Sugerencia El azúcar solo se debe agregar al agua caliente. De lo contrario el malvavisco se endurecerá peor.

¿Cómo vencer rápidamente la proteína?

Lo batiremos no con azúcar, sino con manzana y puré de azúcar bien enfriados. Por supuesto, es más conveniente hacerlo con la ayuda de un mezclador. Aunque con cierta destreza, esto se puede lograr con la ayuda de una corola convencional:

  • la proteína solo debe estar fría, a temperatura ambiente se batirá mucho más tiempo;
  • Es necesario batir manualmente una espuma muy densa; al principio, solo se baten los beats para que se vuelvan completamente espumosos, y solo entonces, poco a poco, se agregan puré de papas;
  • en el mezclador, primero se mezcla al principio en el medio, y luego, agregando la mitad restante del puré, a alta velocidad a picos duros (de modo que cuando gira el recipiente, la proteína no fluye).

La proteína solo debe estar fría, a temperatura ambiente, batirá por mucho más tiempo.

Sugerencia Si aplastas los huevos por adelantado y mantienes las ardillas calientes durante 24 horas y luego las enfrías, puedes batirlas incluso con un batidor en cuestión de minutos.

Añadir agar-agar

Entonces, llega el momento más crucial. Agar-agar se vierte en nuestros blancos batidos con la corriente más fina de calor (!), Sin dejar de mezclar la masa. Al batir con un batidor demasiado rápido, no se debe servir, de lo contrario, todo nuestro trabajo será un desperdicio.

Como resultado, deberíamos tener una masa esponjosa pero muy densa. La corola debe salir de ella con poco esfuerzo.

Agar El agar es un ingrediente útil en los postres.

Sugerencia Las algas negras y rojas de las que se extrae el agar contienen una gran cantidad de yodo, hierro, calcio y otros oligoelementos valiosos. Por lo tanto, nuestro plato no solo será sabroso, sino también útil.

Malvavisco

Finalmente vino el proceso más interesante - la formación de malvaviscos. Coloca nuestros productos con una cuchara o con una bolsa de pastelería sobre papel para hornear. Su tamaño no es tan importante, hazlo a tu discreción.

Dejar nuestro plato congelar durante la noche. Los malvaviscos listos se fijan en pares con cualquier crema de proteína o aceite.

Atencion Nunca dejar a la vista del marido o los hijos aún no es congelación delicadeza. De lo contrario, usted mismo no podrá probarlo.

Melcocha De Bayas

Una delicadeza similar se puede obtener agregando una variedad de frutas y bayas. Cuando uses cerezas, fresas o frambuesas, obtendrás malvaviscos de color rosa pálido fragantes. Las bayas también se pueden utilizar congeladas. El kiwi colorea tu postre en verde claro y los plátanos en un tinte amarillento claro.
La regla principal aquí es usar un puré bastante denso, no acuoso:

  • Las fresas, cerezas o frambuesas descongeladas previamente escurren el exceso de líquido;
  • baya o fruta se muele en el puré de papas;
  • agregue el azúcar, hierva, luego enfríe;
  • Al obtener puré de papas líquido, hierve un poco más;
  • A continuación, prepare el malvavisco de acuerdo con la receta anterior.

Esta delicadeza se puede obtener agregando una variedad de frutas y bayas.

Sugerencia Marshmallow puede prepararse a partir de una mezcla de bayas y frutas, mezclándolas en diferentes proporciones. Por ejemplo, puedes hacer postre de manzana-fresa o frambuesa-plátano.

Sabor a miel de chocolate

Dado que el cacao contiene un mineral útil llamado magnesio, que respalda nuestra inmunidad y es extremadamente importante para la piel y el cabello, no olvide disfrutar ocasionalmente los postres de chocolate, incluso en una dieta. Cuando se les agrega miel, los beneficios del malvavisco solo aumentarán. Entonces, necesitaremos:

  • Agua (puede tomar agua mineral de alta calidad): 2/3 taza;
  • agar-agar 10 g;
  • cacao o chocolate negro 100 g;
  • azúcar 2 cucharas grandes;
  • miel también 2 cucharas;
  • vainilla: pizca.

Las bayas en esta receta es mejor no usarlas, ya que interrumpirán el sabor de la miel. Esta receta es similar a las anteriores. Lo único es que tendremos que preparar chocolate para el trabajo. Se derrite previamente con miel en un baño de agua, tratando de no calentar a más de 60 ° C hasta que aparezcan las primeras burbujas. En agar-agar caliente disuelto se añade gradualmente, cuchara por cuchara.

Dado que el cacao contiene un mineral útil llamado magnesio, que respalda nuestra inmunidad y es extremadamente importante para la piel y el cabello, no olvide disfrutar ocasionalmente los postres de chocolate, incluso en una dieta.

Sugerencia El agar-agar tiene un ligero efecto laxante, por lo que los platos que contiene pueden recomendarse para problemas con los intestinos. También es útil ya que es capaz de eliminar rápidamente escorias y toxinas.

Malvavisco exótico con Stevia

Si alguien más no está familiarizado con este arbusto del sur, es hora de familiarizarse con sus propiedades inusuales. Después de todo, la stevia no solo se considera un sustituto seguro del azúcar (por cierto, su dulzura es mucho más alta que la de la remolacha), sino que también es capaz de reducir el azúcar en la sangre. También se cree que las personas que lo consumen regularmente sufren menos de caries e inflamación de las encías. El sabor y el aroma de las hojas del arbusto son notables, ya que no se les llama hierba de miel.

Para preparar un malvavisco de consistencia normal, deberá tomar un concentrado espeso de stevia o sus hojas recién frotadas. Por lo tanto, la receta incluye:

  • agua, alrededor de 150 g;
  • Cualquier manzana, fruta o puré de bayas 250 g;
  • 8 cucharadas de hojas de stevia machacadas;
  • una cucharadita de agar;
  • 1 proteína;
  • Si es necesario, vainilla.

Este fabuloso y dietético postre es fácil de hacer en casa.

Hacemos un pequeño ajuste a las recetas anteriores. Tenga en cuenta que en la receta no tenemos azúcar. Después de todo, después de cocinar el puré de papas, le agregaremos stevia dulce y batiremos con cuidado la licuadora hasta que las hojas queden completamente trituradas.
A continuación, siga la receta. Batir la proteína con el puré, verter gradualmente en una solución de agar-agar caliente. Cuando recibimos una masa espesa, la plantamos en una hoja en forma de malvaviscos con fragancia verdosa. Dejar reposar unas horas. Disfrutando del resultado. No se olvide de recordar una delicadeza útil de novias y colegas y dígales que la delicadeza no solo es sabrosa, sino también muy útil.

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