Salud

Cuscús delicioso y saludable - ¿Qué es y cómo se come? Mejores recetas

El cuscús es muy popular en las culturas mediterráneas y africanas.

Un cocinero experimentado nunca hará la pregunta: "¿Qué es: el cuscús?". Para nosotros, gente común, esta palabra parece exótica. En las culturas mediterránea y africana, este cereal de sabor delicado y textura inusual es muy popular.

Desde la antigüedad, los árabes y los bereberes han considerado el cuscús como un símbolo de prosperidad y bienestar.

Un plato tradicional de los pueblos de África.

El cuscús de los árabes y los bereberes (pueblos africanos) desde la antigüedad se considera un símbolo de prosperidad y bienestar. Cada región e incluso cada familia tiene sus propios secretos de su preparación. Sin embargo, una cosa sigue siendo común: una actitud respetuosa con este plato.

Hoy en día, el cuscús está hecho de sémola, cebada o mijo, y su producción tiene una escala industrial. Sin embargo, las mujeres africanas una vez lo prepararon a mano de mijo.

Este proceso fue bastante monótono y consumió mucho tiempo. Una tabla de madera ligeramente cóncava se espolvoreaba ligeramente con harina, y luego se vertió mijo y se roció un poco con agua salada. Luego, el grano comenzó a rodar sobre la superficie hasta que los granos se ensamblaron y se convirtieron en pequeñas bolas de 1-2 mm de tamaño.

El agua en el cuscús se añadió en pequeñas porciones, gradualmente. La harina también se añadió en pequeñas porciones. El cuscús terminado se tamizó a través de un tamiz especial para que los tamaños de los granos fueran los mismos. Si se hizo para el futuro, se secó cuidadosamente a la sombra y luego se vertió en macetas de arcilla.

Exteriormente, este cereal es muy similar al arroz: los granos pegajosos tienen el mismo tamaño y forma redonda. Dado que el cuscús tiene un sabor casi neutro ligeramente pronunciado, es capaz de adoptar plenamente los aromas y sabores de otros platos y condimentos. Es esta característica que es ampliamente utilizada en la cocina.

Dado que el cuscús tiene un sabor casi neutro ligeramente pronunciado, es capaz de adoptar completamente los sabores y sabores de otros platos y condimentos.

Recetas de cuscús (bulgur) mucho. Se considera una excelente guarnición para carne o pescado y uno de los elementos más exitosos de las ensaladas. Puedes usar este cereal dorado como empanado.

Sugerencia Las variedades de cuscús son muchas. Sin embargo, todos difieren sólo en el tamaño del grano. Los métodos de su preparación coinciden en su mayoría. Por ejemplo, ptytim, un plato judío, tiene una composición similar, pero granos más grandes.

Propiedades utiles

Con el uso moderado de platos de cuscús, no solo recibirá gran placer, sino también un beneficio indudable. Después de todo, este cereal contiene:

  • potasio, sin el cual el funcionamiento normal del músculo cardíaco es imposible;
  • carbohidratos con un índice glucémico medio; cuando se consume, el azúcar en la sangre no aumenta de manera irregular, como ocurre con los carbohidratos pesados, sino gradualmente;
  • minerales: principalmente fósforo, cobre y hierro;
  • la vitamina A, que contribuye a la normalización del metabolismo y fortalece el sistema inmunológico;
  • Las vitaminas B intervienen en casi todos los procesos bioquímicos del cuerpo.

Con el uso moderado de platos de cuscús, obtendrá no solo un gran placer, sino también beneficios indudables.

Los médicos dicen que el uso del cuscús también se debe al hecho de que absolutamente no agrava el estómago y causa solo una ligera saturación. Sin embargo, debido al alto contenido calórico de este tipo de cereal, es conveniente usarlo solo 1-2 veces a la semana.

Sugerencia El cuscús, así como la sémola, es capaz de limpiar los intestinos de moco y exceso de grasa corporal.

¿Cómo hacer cereal de cuscús en casa?

Por supuesto, el cuscús casero será ligeramente diferente al de las grañones. Sin embargo, si no lo tiene a mano, puede experimentar y cocinarlo con sus propias manos. Igual que las mujeres orientales una vez lo hicieron.

Para esto necesitas tomar:

  • medio kilo de sémola o finamente molido en la cafetera de sémola de maíz;
  • 250 g de agua (se introduce en tres pasos);
  • una cucharadita de sal;
  • modifique ligeramente la receta estándar para el cuscús y agregue aceite vegetal para una mejor adhesión de los granos; suficiente 1/4 taza.

Describimos el proceso de cocción en etapas:

  • Revuelva bien la grupa con sal.
  • Añadir aceite vegetal a la misma.
  • Revuelva la mezcla a mano para que envuelva con cuidado cada grano.
  • Añadir un poco de agua (1/3 de la norma). Seguimos moliendo los granos.
  • De nuevo en 2 pasos agregar agua.
  • Para obtener granos del mismo tamaño, limpie el cuscús obtenido a través de un colador.

Por supuesto, el cuscús casero será ligeramente diferente al de las grañones. Sin embargo, si no lo tiene a mano, puede experimentar y cocinarlo con sus propias manos.

  • Hervirlo mejor para una pareja. Para hacer esto, se extiende una servilleta en el recipiente superior de la caldera doble, y se vierte la grupa sobre ella.
  • Para que en la papilla terminada no se formen grumos, después de 10 minutos sacamos el cuscús y con cuidado, tratando de no dañar los granos, romperlo con un arco de madera.
  • Vuelva a enviar el cuscús a un vaporizador durante 15-20 minutos.
  • Como resultado, debemos obtener granos del mismo tamaño, ligeramente transparentes y bien cocidos.

Sugerencia El cuscús cocido se puede congelar. Precalentado en horno o microondas, no cambia el sabor.

Cocinar cereales

Tradicionalmente el cuscús se cocinaba en una cazuela de barro - Borme. Su diseño es muy similar al del vapor moderno. En el fondo del caldo se prepara y se cuecen al vapor las verduras. Los granos preparados se colocan en la parte superior con los orificios para vapor.

Hoy en día hay varias opciones para cocinar el cuscús:

  • por lo general, como describimos en la sección anterior, se empapa y se cuece al vapor; Para que los granos no se despierten, se colocan sobre una gasa.
  • remojar las gachas puede ser tanto en agua caliente como fría; Los líquidos se agregan un poco, de modo que cubra el cereal solo un centímetro;
  • para obtener granos desmenuzables, después de la hinchazón, es necesario lubricar las manos con aceite vegetal y aflojar con cuidado el cuscús;
  • Receta original sin cocinar: agregue una pequeña cantidad de aceite de oliva al cuscús; la masa resultante se mezcla y se frota cuidadosamente con las manos; luego se vierte con caldo hirviendo para que cubra solo un poco el cereal; sartén cubierta con papel de aluminio y se deja cocer durante una hora;

Para obtener granos desmenuzables, después de la hinchazón, debe lubricar las manos con aceite vegetal y aflojar con cuidado el cuscús.

  • Puedes cocinar este cereal en una olla de cocción lenta; Primero, el agua o el caldo se ponen a hervir, luego se les agrega sémola (1 taza por 2 vasos de agua) y aceite; dejar el cuscús en el modo de "calefacción" durante 5-10 minutos;
    Hay un cuscús al vapor a la venta, que no necesita ser hervido, solo agregue agua caliente y vapor durante 10 minutos.

Sugerencia Cuscús y solo vierta la leche: en 10-15 minutos, su desayuno ligero y abundante estará listo.

Los mejores platos

Ahora ya sabes lo que es - cuscús. Es hora de hacer las recetas. Seleccionamos para usted solo algunos de los más populares y no demasiado difíciles de preparar.

Ensalada "anillamiento de monedas"

Si prueba al menos una vez una ligera y nutritiva ensalada de cuscús, finalmente podrá comprender por qué a los orientales les gusta tanto este cereal. Es mejor cocinar este plato en verano, en la temporada de maduración de tomate y pimiento dulce.

Primero, debe preparar el cereal en sí mismo: hervirlo en una pareja o verter agua hirviendo y dejarlo durante 20 minutos para que esté bien hinchado. Mientras ella se prepara, corta las verduras:

  • 200 g de tomate cherry cortado en mitades.
  • Cortar en dos partes y una docena de aceitunas verdes.
  • Añadir a la ensaladera pimiento dulce y 200 g de queso, picado.
  • Aquí enviamos verduras (cilantro, menta, albahaca). Dado que el cilantro no es amado por todos debido a su sabor fuerte, se agrega a voluntad.
  • Vierta el cereal enfriado en verduras y sal al gusto. Echamos un puñado de zira (comino). Espolvorear con jugo de limón. Revuelva
  • Nuestra ensalada está lista.

Si prueba al menos una vez una ligera y nutritiva ensalada de cuscús, finalmente podrá comprender por qué los orientales adoran este cereal.

Interesante Es curioso que una criatura con un nombre similar se encuentre en Australia. El animal del cuscús pertenece a los marsupiales y se valora no solo por su piel de alta calidad. Las amas de casa locales están felices de cocinar todo tipo de platos dietéticos de su carne.

Sopa De Verduras Con Cuscús De Khamsin

La combinación de cuscús tierno con verduras da un efecto muy inusual. Para cocinar una sopa ligera sin carne bajo el nombre exótico "Khamsin" se necesitará:

  • un vaso de cuscús ya preparado;
  • un vaso de agua
  • Dos pimientos dulces de tamaño pequeño (para que nuestro plato dietético sea brillante, es mejor tomar los de color);
  • berenjena
  • dos zanahorias
  • pequeña cabeza de ajo;
  • cucharada de aceite vegetal;
  • sal;
  • cualquier especia: puede tomar cilantro o albahaca, aunque su elección depende solo de su gusto;
  • Una mezcla de pimientos.

Las verduras preparadas y peladas se cortan en cubos pequeños. Las cebollas se fríen en aceite, luego se le agrega el resto de las verduras, la sal y las especias y se las llena con agua. Como las zanahorias, pimientos y berenjenas se cocinan rápidamente, 15 minutos serán suficientes para extinguirlos. Listo de aderezo vegetal mezclado con cuscús.

Sopa De Pollo Y Cuscús

Es posible que esta sopa ligera con cuscús y pollo pronto se convierta en su plato estrella. Debido a que su receta incluye un mínimo de ingredientes, su preparación toma un mínimo de tiempo.

Solo necesitaremos unos pocos productos:

  • la mitad de un pollo o un par de jamones;
  • varias papas
  • zanahorias pequeñas;
  • un puñado de cuscús;
  • el agua
  • sal;
  • Los condimentos y hierbas que amamos.

La combinación de cuscús tierno con verduras da un efecto muy inusual.

Primero, hervir el caldo de pollo habitual a fuego lento. Para que sea perfectamente transparente, no debes ponerlo en un fuego fuerte, el agua en él solo debe hervir un poco.

En el caldo terminado, tire las papas en cubos, las zanahorias ralladas y cocine hasta que esté listo. El cuscús y las hierbas picantes se agregan al final de la cocción. Apaga la estufa, atormenta el plato por otros diez minutos y llama a toda la familia a la mesa.

Sugerencia La sopa de cuscús es muy buena, no solo caliente, sino también fría.

Guarnición de cuscús

En la preparación de tal plato de acompañamiento no tomará más de 20-30 minutos. Tomar para cocinar los siguientes ingredientes:

  • una copa de cuscús;
  • 2 tazas de agua;
  • sal;
  • 1 pedazo de cebollas y zanahorias;
  • Al curry, se puede reemplazar con una mezcla de cúrcuma y jengibre.
  • Salsa de soja sin azúcar.

Dado que es necesario remover el cuscús ya preparado con cuidado, para no dañar los granos pegados, es mejor mezclar previamente el cereal seco con sal y condimento. Llene la mezcla con agua hirviendo y deje reposar durante 10-15.

En la preparación de tal plato de acompañamiento no tomará más de 20-30 minutos.

Mientras que la papilla está al vapor, saltee la cebolla en aceite vegetal, luego agregue las zanahorias, cubra la sartén con la tapa y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. Al final, agregue el cuscús al vapor y sirva nuestro acompañamiento con salsa de soya a cualquier carne o pescado.

Sugerencia Asegúrese de agregar jengibre y cúrcuma a cualquier plato de acompañamiento de cuscús. Le darán al plato un tono dorado y un sabor exquisito.

Cuscús de cordero

Sorprenda a los invitados sirviendo este exótico plato africano que se prepara sobre la base de cuscús sobre la mesa. Aunque la receta básica contiene carne de oveja, se puede reemplazar con pollo, carne de cerdo magra o carne de res. Además del kilogramo de carne, necesitamos:

  • garbanzos (un tipo especial de guisante, popular en el este) 60 g;
  • Sueco pre-empapado: un par de piezas;
  • 2 zanahorias grandes, rebanadas;
  • 1 cebolla de tamaño medio;
  • pasas pre hervidas en un poco de agua;
  • Aceite vegetal para guisado de carne y verdura;
  • mantequilla
  • 2 tomates;
  • jengibre seco o en rodajas;
  • el azafrán
  • 0,5 kg de calabacín o calabaza;
  • 100-150 g de judías verdes;
  • pimienta (es recomendable encontrar pimienta de cayena, pero si no está allí, puedes hacerlo con rojo);
  • sal

Cocine el cuscús en una caldera doble o sumérjalo en agua hirviendo. Granos bien al vapor suavemente amasar con una cuchara para eliminar los bultos formados.

El cuscús se puede cocinar en una caldera doble y una olla de cocción lenta

Carnes, cebollas, garbanzos, zanahorias y suecos vierten agua medio dedo. Añadir el mismo aceite vegetal y pimienta. Guárdelas durante aproximadamente una hora hasta que los guisantes estén listos. Luego, agregue a la sartén las pasas, los frijoles, la calabaza y los tomates y cocine durante aproximadamente media hora. Luego vierta la salsa de cuscús resultante, reporte la carne en el plato y sirva a la mesa.

Sugerencia En Egipto, esta papilla se considera un plato de curación. Los médicos locales necesariamente le dan una enfermedad grave para recuperarse. En esas partes, también se recomienda para la alimentación de bebés prematuros.

Receta rápida de cuscús dulce.

Esta papilla dorada también se usa para preparar algunos platos dulces, por ejemplo, platos de masfufa - cuscús con la adición de uvas, nueces y frutas secas. Puedes usarlo simplemente con azúcar, jarabe o miel.

Describimos la receta más fácil para el cuscús dulce. En un vaso de cereal necesitarás un puñado de pasas, sobre la punta de un cuchillo de canela, mantequilla, azúcar o miel. El proceso de cocción es simple. Cocemos al vapor gachas, echamos mantequilla allí, espolvoreamos con azúcar y canela. La pasa ya está añadida ya preparada, previamente hervida.

SugerenciaEn el período postoperatorio, los médicos suelen recomendar el uso de sémola, que la contiene en cantidades suficientes, para compensar la falta de hierro. Si no eres amante de esta papilla, reemplázala con ensaladas o guarniciones de cuscús..

Esta papilla dorada también se usa para preparar algunos platos dulces, por ejemplo, masfufa - platos de cuscús con la adición de uvas, nueces y frutas secas

Contraindicaciones

Dado que el cuscús sigue siendo un producto altamente nutritivo, existe suficiente controversia sobre la posibilidad de su uso para personas con metabolismo deficiente. Después de todo, como usted sabe, cualquier alimento alto en calorías puede llevar a un aumento de peso excesivo.

El uso cuidadoso del cuscús en sus platos debe ser cuando:

  • propensión a la corpulencia;
  • niveles altos de azúcar en la sangre;
  • Intolerancia al gluten, contenida en grandes cantidades en sémola.

Sugerencia Se puede recomendar a los amantes de este plato que lo utilicen con verduras, frutas o bayas no dulces y frutas cítricas para reducir el índice glucémico. En este caso, el cuscús apenas dañará tu figura.